Los bisaltos son una verdura que, prácticamente, pasa desapercibida para muchos de nosotros y es que su temporalidad es casi fugaz. Disfrutamos de unas pocas semanas al año de esta exquisita verdura que ,contrariamente, tiene una gran tradición en nuestra comunidad.
Pertenece a la familia de las gramíneas, variante del guisante, con la peculiaridad de comerse junto a su vaina.
Es una verdura que se toma casi exclusivamente en temporada porque no es un alimento que se encuentre congelado en el mercado. Y aunque su precio en el mercado es algo elevado, debido a los pocos cultivos existentes, os la recomiendo porque están buenísimos.
Yo he tenido la suerte de obtenerlos directamente del huerto de mi abuelo, y cómo no sabía como prepáralos me di una vuelta por la blogosfera.
Mi amiga María José de la Cultura del tupper tenía unas habas rehogadas. Las he tomado como referencia aunque cambiando algún ingrediente.
En Aragón es costumbre, a diferencia de otros lugares como Cataluña, cocerlos en vez de saltearlos. Yo he querido seguir con esa tradición. Aquí os dejo la receta:
Si os apetece saber más sobre esta fugaz verdura en el suplemento del Heraldo de Aragón, Con mucho gusto, salió publicado un entretenido reportaje.